Gusseisernes Kochgeschirr aufarbeiten

Geschrieben von: Spencer Dahler

Kommentare: 8

Schwierigkeitsgrad

Sehr einfach

Schritte

Zeitaufwand

2 Stunden

Einleitung

Diese Reparaturanleitung zeigt dir, wie du Rost von gusseisernem Kochgeschirr entfernst und es neu einbrennst. Gusseiserne Bratpfannen machen viel Spass beim Kochen, aber ihre Verwendung und Pflege ist anspruchsvoll und Fehler, die man dabei macht, können das Kochgeschirr ruinieren und rosten lassen. Zum Glück ist Gusseisen robust und die Rostentfernung wirklich ganz leicht. Der eigentliche Trick beim Aufarbeiten von gusseisernem Geschirr ist tatsächlich es korrekt neu einzubrennen. Auch wenn es viele Methoden gibt, das zu erreichen, zielt unsere Anleitung darauf ab, einen guten Mittelweg bezüglich Kosten, Effektivität und Sicherheit aufzuzeigen.

Werkzeuge

Schritt 1

Schau nach, wo die gusseiserne Pfanne Roststellen hat.
Wenn es merklich Rost gibt, fahre mit Schritt 2 fort. Wenn es keinen gibt und die Pfanne nur neu eingebrannt werden muss, dann geh direkt zu Schritt 4.

Sometimes rust isn’t the crucial problem, but years of accumulated gunk. I picked up a pan at a yard sale that had a thick coating of cooked-on oil, etc., everywhere but the cooking surface. The first thing I did was put the pan in the oven and turned on the self-clean cycle, which raised the temperature high enough to oxidize all that stuff off. It stunk to high heaven, but since it was summer I just opened all the windows and went outside and read for a few hours.

A friend in the restaurant biz later told me they deal with that problem all the time, and just put the pan on a high-temp gas burner and let it get absurdly hot (not quite red hot), with the ventilation on high. That might be preferable to using an oven’s cleaning cycle. Dunno.

After that, you’ve probably got a rust-free pan, and if so you can jump to Step 4.

Richard - 30/11/18

Schritt 2

Bereite in einer großen Wanne ein Bad aus Essig und Wasser zu gleichen Teilen vor.
Die Wanne oder das Becken sollte groß genug sein, dass das betreffende Kochgeschirr komplett untergetaucht werden kann.
Das Bad sollte aus Weißweinessig und Wasser im Verhältnis 1:1 bestehen.
Das Verhältnis muss nicht exakt sein. Nah dran ist gut genug.

Schritt 3

Lass die Pfanne ungefähr 30 Minuten lang einweichen oder bis der Rost abblättert.
Du kannst kontrollieren, ob die Pfanne fertig ist, indem du leicht mit den Fingernagel am Rost kratzt. Blättert er sofort ab, nimm die Pfanne aus dem Bad.

Schritt 4

Spüle die Wanne gründlich aus und fülle sie wieder mit Wasser. Du kannst dafür auch die Küchenspüle nehmen.
Spüle die Pfanne gründlich ab und putze sie dann mit Spülmittel und einem Topfkratzer aus Stahlwolle.
Schrubbe so lange, bis der Rost entfernt ist.

Schritt 5

Es ist wichtig zu beachten, dass die eingebrannte Patina jetzt mit dem Rost zusammen komplett entfernt wurde. Das ist kein Problem da im nächsten Schritt die neue Patina eingebrannt wird.
Trockne die Pfanne gründlich ab. Es darf keine Feuchtigkeit mehr da sein, wenn es zum nächsten Schritt geht.
Alternativ kann die Pfanne in den vorgeheizten Bachofen gestellt werden, um sie sowohl schnell als auch gründlich zu trocknen.

Good morning, my cast iron pots releases a black soot like substance when I cook with it. I've tried boiling plain water but this black oily soot like substance keeps appearing, please help. How do I fix it? From Refilwe

Cutiepie - 05/06/20

Schritt 6

Bestreiche die Pfanne mit Pflanzenöl.
Verteile das Öl gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Pfanne.
Der Film sollte relativ dünn sein also scheu nicht davor zurück, überschüssiges Öl mit Küchenpapier zu entfernen.

Schritt 7

Leg das unterste Rost des Backofens, den du verwenden möchtest, mit Alufolie aus.
So werden eventuelle kleine Tropfen von der geölten Pfanne aufgefangen.

Schritt 8

Heize den Ofen auf ungefähr 180 °C vor.

Schritt 9

Lege die eingeölte Pfanne kopfüber auf das oberste Rost des Backofens.
Lass die Pfanne bei ungefähr 180 °C für 1 Stunde backen.
Wenn die Stunde um ist, schalte den Ofen aus, aber nimm die Pfanne noch nicht raus. Lass die Pfanne zusammen mit dem Ofen über die nächsten 45 Minuten abkühlen.

Schritt 10

Nimm die Pfanne aus dem Ofen. Dann trage eine letzte, sehr dünne Schicht Öl auf. Das hilft, jegliche Unregelmäßigkeiten auszugleichen.
Wenn die Pfanne noch heiß ist, verwende Backhandschuhe. Verbrennungen tun weh.

Abschluss

Die Pfanne ist jetzt komplett aufgearbeitet, fast wie neu.

Um das beste Ergebnis zu bekommen, trage den letzten dünnen Film Pflanzenöl nach den nächsten paar Verwendungen der Pfanne nochmal neu auf.

Tinte & Feder

Spencer Dahler

Mitglied seit: 04/10/16

661 Reputation

6 Kommentare

The ceramic coating eventually gets chipped, exposes the CI. CI is not dangerous except in the hands of a mad house wife.

lks - 29/09/18

Very good friend.

Miguel - 30/11/18

This to restore a Cast Iron that has not maintained. This has nothing to cleaning regularly.

For regularly clean I put water in it and heat to a boil, dump, and whip. I’m done.

Rodney Moore - 09/11/18

I prefer ENAMEL ( https://en.wikipedia.org/wiki/Industrial... ) coated iron cookware

MEX - 12/11/18

Thanks for the step-by step. This is helpful. I love cooking on cast iron. I also have an old set that has not been maintained well. I switched to ceramic cookware https://ceramiccookwarereview.com/. However once ceramic goes, it is trash. I’m going to give your method a go and will let you know how it goes. Thanks again.

Ron - 21/09/19

Anyone tried this with a rusty wok? Imagining something similar could be accomplished.

Paul Foppe - 12/07/20