| Basilikumeis
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| Zutatenmenge für: |
0,75 Liter
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| Zeitbedarf: |
Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 30 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
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| Hinweise: |
 
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| Schwierigkeitsgrad: |
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Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung
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Ähnlich wie Vanilleeis oder anderes Milcheis findet für das Rezept für Basilikumeis Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb, etwas weniger Zucker verwendung.
Zutaten
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Küchenreibe
- 1 Zitruspresse
- 1 Messbecher
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Küchenmaschine oder 1 Handrührer mit Rührbesen und 1 Schlagkessel
- 1 Teigschaber
- 1 Feinsieb
- 1 Schüssel
- 1 Eismaschine
- 1 Zauberstab
- 1 Mixbecher
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Zitrone abreiben (nur das Gelbe, das Weiße macht das Eis bitter), anschließend die Zitrone wälzen (bringt mehr Saft) und auspressen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark auskratzen.
- Den Zitronenabrieb, das Vanillemark sowie die restliche Schote in der Sahne mit ca. 200 ml der Milch aufkochen und für 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Vanilleschote entfernen.
- Die Eier trennen, die Eigelbe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
- Das Ei mit dem Eigelb sowie dem Zucker cremig aufschlagen.
- Die noch handwarme Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren nach und nach zugeben.
- Die Eismasse wieder in einen Topf geben unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber solange erhitzen (Achtung, darf nich kochen) bis die Masse cremig-dickliche Konsistenz aufweist.
- Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, den Zitronensaft unterrühren und vollkommen abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Basilikum mit der restlichen Milch pürieren.
- Das Püree unter die erkaltete Eismasse mischen.
- Je nach Maschine in rund 20–30 Minuten cremig gefrieren lassen.
Tipp
- Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
- Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
- Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.
Wichtige Anmerkung
- Zur Zubereitung sollten nur frische, bestenfalls aus biologischer Haltung stammende Eier verwendet werden.
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Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung
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- Bei zu langer oder zu warmer Lagerung besser nicht mehr verzehren.
Beilagen
Varianten
- Auf diese Weise lässt sich auch sehr leckeres Salbeieis oder Eis mit Gewürzen je nach Geschmack zubereiten.