Erdäpfelknödel nach Waldviertlerart

Erdäpfelknödel nach Waldviertlerart
Zutatenmenge für:	4–6 Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Original Waldviertler Knödel werden aus 1/3 gekochten Kartoffeln und 2/3 rohen Kartoffeln (gerieben) zubereitet. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch der Urgroßmutter der Verfasserin, einer Waldviertler Bäurin. Darin ist nur von gekochten Erdäpfeln die Rede.

Zutaten

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
• 120 g Stärkemehl (Kartoffelmehl)
• 100 g Griess
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Kartoffelpresse

Zubereitung

• Kartoffeln schälen und weich kochen.
• Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse passieren bzw. mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
• Die Kartoffelmasse salzen.
• Stärkemehl (Kartoffelmehl) und Griess dazugeben.
• Die Kartoffelmasse mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten.
• Knödel formen.
• In heissem Salzwasser etwa 20 Minuten gleichmäßig sieden lassen.

Beilage zu

• Schweinebraten

Varianten

• Zusätzlich eine Prise frisch geriebene Muskatnuss unter die Knödelmasse einarbeiten.
• Weitere leckere große Knödel und Klöße.