Erdbeerlikör mit rosa Pfeffer

Erdbeerlikör mit rosa Pfeffer
Zutatenmenge für:	3 Flaschen zu je 0,7 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Reifezeit 1: 1 Tag + Reifezeit 2: ab 3 Monaten + Reifezeit 3: ab 1 Monat
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein fruchtiges Erlebnis aus der Frucht, die in der Botanik zu den Nüssen zählt. Erdbeerlikör, eine süße Verführung die auch in so manchem Cocktail zu finden ist.

Zutaten

• 1 kg, sehr aromatische, frisch kleine Erdbeeren (zugeputzt)
• ¹∕₂ kg weißer Kandiszucker
• 1 Vanilleschote
• ¹∕₄ Zimtstange
• 700 ml sehr guten Cognac oder Weinbrand
• 700 ml gutes Kirschwasser
• 1 TL getrocknete rosa oder rote, ersatzweise grüne Pfefferkörner

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenpapier|
• 1 Baumwolltuch
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 große, bauchige Glasflasche
• 1 feines Küchensieb aus Kunststoff
• 1 Baumwolltuch
• 3 Glasflaschen (à 700 ml Inhalt)

Zubereitung

• Die Erdbeeren vorsichtig waschen, auf Küchenpapier abtrocknen und erst jetzt vom grünen Stilansatz befreien.
• Den Kandiszucker in einem Tuch mit einem Hammer grob zerstoßen.
• Die Pfefferkörner im Mörser grob mörsern.
• Die Vanilleschote in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
• Die Erdbeeren mit dem Kandiszucker und den Gewürzen in eine bauchige Glasflasche schichten.
• Mit Pergamentpapier zugedeckt über Nacht ruhen lassen.
• Am darauf folgenden Tag die Mischung mit dem Cognac sowie dem Kirschwasser aufgießen.
• Die Flasche dicht verkorken und an einem sonnigen Ort für mindestens 3 Monate reifen lassen.
• Danach den Likör durch ein sehr feines Kunststoffsieb (kein Metallsieb, dieses kann einen unangenehmen Geschmack in den Likör geben) filtern.
• Das Fruchtfleisch kräftig ausdrücken.
• Den Likör wieder in die bauchige, ausgespülte Flasche füllen und für einen weiteren Monat, diesmal dunkel, nachreifen lassen.
• Dann nochmals durch ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Kunststoffsieb filtern.

Haltbarkeit

• Der Likör ist gut verschlossen ca. 6 Monate haltbar.

Lagerung

• Der Likör sollte nach dem letzten Abfüllen dunkel gelagert werden.

Verwendung

• Bei guten, aromatischen Erdbeeren schmeckt der Likör wegen des fruchtigen Aromas pur am besten.
• Als Aperitif schmeckt der Likör sehr gut mit gutem Sekt oder Weißwein gemischt.
• Eis, Sorbet und Parfait oder Cremen und andere Nachspeisen schmecken damit übergossen hervorragend.

Varianten

• Den Cognac durch Arrak ersetzen.
• Zusätzlich sehr fein geraspelten Ingwer zu den Gewürzen sowie die Schale einer Zitrone mischen.
• Erdbeerlikör