Gefüllte Ente mit Orangen und Äpfeln

Gefüllte Ente mit Orangen und Äpfeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Gefüllte Ente mit Orangen und Äpfeln ist recht einfach zuzubereiten und dennoch ein Genuss.

Zutaten

• 1 Ente ohne Innereien aus dem Kühlregal (bis 2,5 kg)
• 0,4 l Entenbrühe
• 0,1 l Rotwein
• 1 große Zwiebel
• 2 große Orangen
• 4–5 Cox Orange-Äpfel
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 tiefes Backblech
• 1 Ofenrost

Zubereitung

Ente

• Die Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden.
• Die Äpfel unter Heißwasser abwaschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
• Die Orangen schälen und in einzelne Schnitze (Orangenfilets, Orangenspalten) teilen.
• Die Ente gut säubern, von außen und innen ordentlich salzen und pfeffern.
• Die Ente mit den Orangenspalten, Zwiebelwürfeln und Apfelvierteln ordentlich füllen und die Öffnungen der Ente danach verschließen.
• Die Ente auf den Grillrost auf der mittleren Schiene im Ofen legen, die Saftpfanne mit etwas Wasser und Entenbrühe füllen und ein bis zwei Etagen darunter in den Ofen schieben.
• Bei etwa 150 °C für mindestens 2 Stunden langsam garen lassen und immer wieder mit dem Sud aus der Saftpfanne begießen.
• Wenn man die Ente knusprig haben möchte, kann man 20 Minuten vor dem Verzehr auch das Backblech durch trockenes ersetzen und dann den Ofen auf 200-240 °C erhitzen.

Sauce

• Das Fett Sud in dem Backblech mit einem Schöpflöffel abschöpfen.
• Zu dem Sud den Rotwein zugeben, um ein Viertel einreduzieren lassen und Abbinden (z. B. mit Mehlbutter).
• Die Sauce mit eiskalter Butter montieren, abschmecken und sofort mit der tranchierten Ente servieren.

Beilagen

• Thüringer Klöße und Rotkohl natürlich!

Varianten

• Die Füllung mit Obstler parfümieren.
• Wenn man möchte, kann man auch die Füllung zusätzlich mit Beifuß würzen.
• Ente mit Orangensauce