Gerupfter

Gerupfter
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Das fränkische Pendant zum Obatzten, ein Gerupfter, der zum Vesper immer mundet.

Zutaten

• 1 reifer Camembert, wenn möglich französischer aus der Normandie.
• 30–50 g Butter
• 1 Eigelb
• ¹∕₄ Zwiebel oder 1 Schalotte
• ¹∕₂ TL edelsüßer Paprika oder Rosenpaprika oder eine Mischung beider
• 1 EL fränkischer, trockener Weißwein
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Garnitur

• Zu einer Kugel formen (zu kleineren Kugeln mit einem Eisportionierer).
• Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
• Mit Radieschen umlegen.

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Gabel

Zubereitung

• Eine Stunde vor der Zubereitung des Rezeptes die Butter und den Camembert aus der Kühlung nehmen.
  • alternativ für 20–30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen
• Die Zwiebel oder die Schalotten fein würfelig schneiden.
• Den Käse sowie die Butter mit der Gabel zerdrücken und gut vermengen.
• Das Eigelb zugeben und mit dem Wein gut untermengen.
• Mit Salz, Paprikapulver sowie Pfeffer abschmecken und mit Brot oder Gebäck nach Wahl servieren.

Beilagen

• Original fränkisch ist natürlich ein kräftiges "Schwarzbrot" (in manchen Regionen Frankens ist auch Anisbrot verbreitet)
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit/oder ohne Butter
• Eingesalzener, fein gerädelter weißer, roter oder schwarzer Rettich.
• Eingelegtes Sauergemüse
• Bier oder fränkischer, trockener Weißwein

Warnhinweis

• Dieses Gericht sollte nicht übermäßiger Wärme und direkter Sonnenstrahlung, wegen einer möglichen Salmonellengefahr durch das Eigelb, ausgesetzt werden.

Varianten

• Obatzter
• Zusätzlich einen halben Teelöffel scharfen Senf aus Dijon zugeben.
• Zusätzlich einen viertel Teelöffel Curry zugeben.
• Zusätzlich eine gute Messerspitze gemahlenen Kümmel oder einen halben bis ganzen Teelöffel ganzen Kümmel zugeben (je nach Vorliebe; in der fränkischen Küche ist Kümmel ein beliebtes und häufig verwendetes Gewürz).
• Das Eigelb einfach weglassen und dementsprechend die Flüssigkeitsmenge erhöhen.
• Wein und Eigelb ersetzen durch zwei Esslöffel Schmelzkäse und/oder Quark bzw. Frischkäse.
• Auch die Buter kann durch eine gleiche Menge Schmelzkäse und/oder Quark| ersetzt werden.