Grüne Spargelsuppe

Grüne Spargelsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Sud: bis 40 Minuten + Suppe: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine grüne Spargelsuppe sollte die Spargelsaison eröffnen.

Zutaten

• 1 ¹∕₂ Portionen grüner Spargelsud
• 1 Bund grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• Mehlbutter (je 2 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405))
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Messbecher

Zubereitung

• Den grünen Spargelsud nach Anleitung herstellen.
• Die Mehlbutter nach Anleitung herstellen (nicht in den Kühlschrank stellen).
• Das untere Drittel des Spargels abschneiden und entsorgen.
• Den restlichen Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden.
• Die Spargelspitzen beiseite stellen.
• Die Schalotten pellen und fein wiegen.
• In einem Topf die Butter zerlassen, die Schalotten anschwitzen, mit dem Sud aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
• Den Spargel dazugeben, nach Wunsch sanft garen lassen.
• Die Spitzen zugeben und maximal drei Minuten garen lassen.
• Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mehlbutter binden.

Beilagen

• Baguette oder Fertigprodukt

Varianten

• Grüne Spargelsuppe mit Kerbel: vor dem Servieren zwei Esslöffel gehackten frischen Kerbel unter die Suppe rühren.
• Grüne Spargelsuppe mit Rahm: zum Schluss einen Schuss Schlagsahne unterrühren.
• Der Suppe vor dem Servieren einen Spritzer trockenen Weißwein zugeben.
• Spargelrahmsuppe, Spargelcremesuppe, Spargelsuppe