Gratinierte Miesmuscheln mit Salsa Picante

Gratinierte Miesmuscheln mit Salsa Picante
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gratinierte Miesmuscheln mit Salsa Picante ist eine scharfe spanische Vorspeise (span. Mejillones gratinados con salsa picante).

Zutaten

für die Muscheln

• 1,5 kg Miesmuscheln
• Meersalz
• 1 Lorbeerblatt

für die Salsa

• 2–3 Tomaten oder alternativ 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 3 frische Knoblauchzehen
• 1–2 Chilischoten
• 1 EL Weizenmehl
• 1 TL scharfen Paprikapulver
• 1 TL edelsüßen Paprikapulver
• 6 EL Olivenöl zum Braten
• 2 Lorbeerblätter
• Cayennepfeffer
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Meersalz

zum Gratinieren

• 100 g Käse (zum Gratinieren z. B. Manchego)

Kochgeschirr

• 1 Kasserolle
• 1 großer Topf
• 1 große flache Auflaufform oder ein Backblech

Zubereitung

Die Muscheln vorbereiten

• Die Muscheln gründlich putzen, abspülen und beschädigte Muscheln aussortieren.
• 200 ml Wasser mit etwas Salz und einem Lorbeerblatt im großen Topf zum kochen bringen.
• Die Miesmuscheln bei großer Hitze 5 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.
• Beim Abgießen der Muscheln den Muschelsud auffangen und geschlossene Muscheln aussortieren.
• Die Muschelhälften trennen und die Hälften mit der Muschel nebeneinander in die Auflaufform legen und mit Muschelsud beträufeln.

Die Salsa Picante zubereiten

• Die Tomaten ggf. kurz in kochendes Wasser geben und dann pellen. Den Strunk entfernen und die Tomaten würfeln.
• Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln.
• Das Öl in der Kasserolle erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili und 2 Lorbeerblätter einige Minuten anschwitzen.
• Die Tomaten bzw. das Tomatenmark mit dem Paprikapulver und dem Mehl dazugeben und kurz unter Rühren anrösten.
• Nach und nach soviel Muschelsud unterrühren, dass eine sämige, nicht zu flüssige Soße entsteht. Dabei ständig köcheln lassen.
• Die Lorbeerblätter entfernen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Gratinieren der Muscheln

• Die Sauce gleichmäßig über die Muscheln in die Muschelschalen geben.
• Mit dem geriebenen Gratinkäse bestreuen.
• 10–15 Minuten im Backofen bei 175 °C auf oberster Schiene gratinieren, vorheizen ist nicht notwendig.

• 
  Die Muschelhälften auf der Auflaufform verteilen.
• 
  Die Salsa Picante über die Muscheln geben.
• 
  Mit Gratinkäse bestreuen.

Beilagen

• ein trockener spanischer Rotwein (z. B. ein Ribeiro)
• frisches Baguette

Varianten

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