Innviertler Fleckerlspeise

Innviertler Fleckerlspeise

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ähnlich Schinkenfleckerl, aber nicht mit Schinken, sondern Rinderhackfleisch wird die Innviertler Fleckerlspeise zubereitet. Als traditionelle Hausmannskost schon von Großmutter zubereitet, gewürzt mit Majoran und Thymian ein typisches Gericht aus dem österreichischen Innviertel, dass traditionell mit frischem Sauerkraut serviert und genossen wird.

Zutaten

250 g getrocknete Fleckerl
300 g mageren Rinderhals, gemischtes Hackfleisch aus je 150 g magerem Rinderhals und Schweineschnitzelfleisch oder mageres, frisch vom Metzger besorgtes Hackfleisch
150 g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund frisch gehackte Petersilie
¹∕₂ Bund frisch gehackten Thymian
1 TL gemahlenen Kümmel

Weitere Zutaten

2 EL Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl
80 g Butter
¹∕₂ Bund frisch gehackte Petersilie
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Fleischwolf
1 Schüssel
1 Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb
1 Pfanne
1 Pfannenwender

Zubereitung

Vorbereitung

Den Fleisch vom gröbsten Fett sowie Sehnen befreien (siehe auch parieren).
Dann waschen, gut trocken tupfen, in grobe Würfel schneiden und einmal durch den Fleischwolf faschieren (bei gemischtem Hackfleisch eben Rindernacken und Schweineschulter faschieren).
Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen.
Den Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Die Petersilie, Thymian und Majoran waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.

Hackfleisch

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
Den Knoblauch sowie das Hackfleisch zugeben und unter gelegentlichem rühren knusprig und dunkelbraun braten bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist.
Das Faschierte mit Majoran, Thymian, Petersilie sowie Kümmelpulver würzen.
Mit Salz als auch Pfeffer abschmecken, beiseite stellen und warm halten.

Nudeln

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Fleckerl Salzwasser leicht wallend laut Packungsanleitung al dente kochen.
Dann die Nudeln abseihen und zum Fleisch in die Pfanne geben.

Fertigstellung

Die al dente gekochten Fleckerl abseihen und gut abtropfen lassen.
Zum Hackfleisch geben und alles gut durchmischen.
Die Butter einrühren und die Fleckerlspeise nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Noch heiß und traditionell mit Veltlinerkraut servieren.

Tipp für das Kochen der Pasta

Nudeln ja nie mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch wird der wichtige Kleber auf der Oberfläche abgeschwemmt und die Nudel kann die Sauce nicht mehr richtig aufnehmen. Sollen Nudeln auskühlen, diese am besten auf einem Blech verteilen und mit Olivenöl (schützt vor dem Austrocknen) beträufeln.

Tipp zum Hackfleisch

Wer im Besitz eines Fleischwolfes ist, dem sei geraten, Hackfleisch immer frisch selber zu faschieren. Zum einen ist das gekaufte Fleisch meist sehr fettreich und wird oft von Fleischresten und Abschnitten zubereitet, zum anderen ist es gerade bei Hackfleisch wichtig, dass es wirklich frisch ist.

Beilagen

Am besten passt dazu Veltlinerkraut, Weinkraut, Sauerkraut mit Speck und viel Kümmel.
Alternativ auch Krautsalat, Speckkrausalat, Bayerischer Krautsalat oder andere Krautsalate je nach Geschmack.
Manche Gäste mögen dazu auch Blatt- oder gemischter Salat je Saison.

Varianten

Zum Abschmecken der Sauce andere Gewürzen wie etwa Paprikapulver abschmecken
Statt Petersilie und Thymian Kräutern wie frisch gehackten Majoran, Basilikum oder Oregano usw. verwenden.
Im Innviertel wird anstatt Hackfleisch auch oft Haschee verwendet.
Für etwas Schärfe mit frisch gehacktem Chilischoten oder Tabasco würzen
Schinkenfleckerl