Karamellisierter Ziegenkäse auf Zucchini-Mango-Tatar
| Karamellisierter Ziegenkäse auf Zucchini-Mango-Tatar | |
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| Zutatenmenge für: | 2 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Rezept Karamellisierter Ziegenkäse auf Zucchini-Mango-Tatar stammt aus der Zeitschrift „Lecker“ und ist ein Ergebnis aus Johann Lafers Küche.
Für den Verzehr des Autors, in Anpassung an seinen Geschmack und für die Veröffentlichung im Koch-Wiki wurden die Zutaten leicht abgewandelt. Das Gericht ist eine leckere, leichte und kalorienarme Vorspeise, kann aber auch als Hauptgericht für wenig Hungrige dienen.
Zutaten
- 1 reife Mango
- 1 Zucchini
- 1 Passionsfrucht
- 10 g Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 1 Bio-Limette
- etwa 25 Schnittlauch-Röhren
- 2 Korianderstängel
- 2 Petersilienstängel
- 1 große Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 8 Eierlöffel (kleine TL) Zucker
- 160 g Ziegenfrischkäserollen
Kochgeschirr
- 1 Küchenbrett
- 1 Kochmesser
- 1 Grapefruitlöffel
- 1 Sparschäler
- 1 Zestenreißer
- 1 kleine Zitruspresse
- 1 Knoblauchpresse
- 1 Schüssel
- 1 Brenner
- 1 6-cm-Dessertring
- Küchenkrepp
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Mango schälen und das Fruchtfleisch fein (etwa 5 mm) würfeln.
- Die Zucchini putzen, waschen, nicht schälen und auch fein würfeln.
- Aus der halbierten Passionsfrucht das Fruchtfleisch herauslöffeln und, wenn noch nötig, ebenfalls klein würfeln.
- Den Ingwer schälen und fein hacken.
- Die Chilischote waschen, halbieren, (unter fließendem Wasser) entkernen und fein hacken.
- Die Zitrone abwaschen, trocknen, mit dem Zestenreißer fein abreiben und auspressen.
- Die Petersilie und den Koriander waschen und trocken schütteln.
- Den Koriander fein hacken.
- Die Knoblauchzehe durchpressen.
Zwischenschritt
- Alle bisher verarbeiteten Zutaten mischen.
- Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Fertigstellung
- Die Ziegenkäserolle in 8 Scheiben schneiden.
- Jede Scheibe mit 1 kleinen TL Zucker bestreuen, so dass nur eine kleine Schicht Zucker auf der Scheibe liegt.
- Den Zucker mit dem Brenner auf jeder Scheibe goldbraun bis braun karamellisieren.
- Den Tatar auf den Tellern anrichten und je Teller 4 Käsescheiben darauf setzen.
- Mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.
Beilagen
- Ein trockener Weißwein
Varianten
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Dieses Rezept war das Rezept des Monats im Mai 2018. |