Kerbelsuppe

Kerbelsuppe
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die hervorragende Kerbelsuppe (frz. Soupe au cerfeuil) eignet sich zu jeder Jahreszeit, jedoch besonders während der Spargelsaison.

Zutaten

• 50 g Butter
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1 l Hühnerbrühe, Spargelsud oder Würfelbrühe
• 1–4 Eigelb
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Bd. Kerbel
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Den Kerbel kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und den Rest nicht zu klein schneiden.
• Aus Mehl und Butter eine typische Mehlschwitze zubereiten und mit der gewünschten Flüssigkeit ablöschen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich Eigelbe, Sahne und ein Schuss heiße Suppe mit dem Schneebesen verrühren.
• Danach die Suppe vom Feuer nehmen und diese mit der Eigelbmischung legieren.
• Die Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Mit dem Kerbel bestreuen und sofort servieren.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

• Die Suppe mit ein wenig Zitronensaft abschmecken.
• Die Suppe mit ein wenig trockenem Weißwein oder Noilly Prat abschmecken.
• …

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im April 2013.