Klärfleisch

Klärfleisch
Zutatenmenge für:	1 l Suppe
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mit Klärfleisch bekommt man eine ganz klare Brühe (ohne Trübstoffe).

Zutaten

• 300 g Rinderhüfte oder -braten, fettfrei
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Karotte
• 1 kleines Stück Knollensellerie
• 2 Eiweiß

Kochgeschirr

• 1 Fleischwolf
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Feinsieb mit einem Passiertuch ausgelegt
• 1 Schaumlöffel

Zubereitung

• Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in größere Würfel schneiden.
• Die Gemüse schälen und achteln.
• Die Eier trennen (Eigelb für andere Zwecke benutzen).
• Fleisch mit dem Gemüse durch den Fleischwolf drehen.
• Diese Masse mit dem Eiklar innig vermengen.
• Für 2 bis 3 Stunden kalt stellen.

Klärfleisch zu

• Geklärte Rinderbrühe
• Rinderconsommé

Varianten

• Klärfleisch vom Huhn: statt Rindfleisch 300 g Hühnerbrustfleisch verwenden.
• Klärfleisch vom Kalb: statt Rindfleisch 300 g fettarmes Kalbsfleisch verwenden.