Konditorcreme mit Schokolade

Konditorcreme mit Schokolade
Zutatenmenge für:	2 Portionen (à 450 g)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kaltschlagen: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Konditorcreme mit Schokolade ist ein Basisrezept in der Konditorei.

Zutaten

• 500 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 100 g Blockschokolade
• 5–6 Eigelb
• 125 g Zucker
• 40 g Stärkemehl

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Feinsieb
• 1 Schüssel mit Eis
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

• Die Schokolade in kleine Stücke zerschlagen.
• Milch mit dem gewonnenen Vanillemark, den zwei Schotenhäften mit der Schokolade einmal auf dem Feuer aufwallen lassen, von der Platte ziehen und 10 Minuten ziehen lassen.
• Eigelbe und Zucker mit Hilfe der Küchenmaschine schaumig schlagen.
• Die Stärke dazu geben.
• Die Vanillemilch 10 Minuten später durch ein Feinsieb in die Rührschüssel geben und die Maschine weiter schlagen lassen.
• In einen Topf umfüllen und bis zum Siedepunkt unter stetigem Rühren langsam erhitzen, mehrmals aufwallen lassen, sofort vom Feuer ziehen und durch ein Feinsieb in eine Schüssel geben.
• Diese Creme sollte auf Eis kaltgerührt werden (dies kann bis zu 30 Minuten Zeit in Anspruch nehmen).

Creme zu

• Torten, Kuchen, Gebäck oder Tartes
• Süßen Soufflés

Varianten

• Statt eine Vanilleschote, 1 Päckchen Vanillezucker verwenden.
• Statt Stärkemehl Weizenmehl (Type 405) verwenden.
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