Limetten-Sahnesauce

Limetten-Sahnesauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Limetten-Sahnesauce ist eine leicht säuerliche und harmonisch schmackhafte Sauce, die hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten und Geflügel- sowie Kalbfleisch mundet und einfach erfrischend und leicht schmeckt.

Zutaten

• Etwas Limettenabrieb von einer unbehandelten Bio-Limette
• Limettenfilets von einer unbehandelten Bio-Limette
• 1 mittelgroße Schalotte
• 1 EL Butter
• 2 cl guter Wermut
• 100 ml guter grüner Veltliner
• 100 ml Gemüse- oder milde Hühnerbrühe, ersatzweise auch Wasser und Würfelbrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 1 Pr Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• grobes Salz

Kochgeschirr

• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Esslöffel
• 1 Schneebesen
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Sauteuse oder Topf
• 1 Feinsieb
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Bio-Limette unter warmem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen und etwas Limettenschale abreiben.
• Dann mit einem Messer die beiden Spitzen bis auf das Limettenfleisch abschneiden.
• Die Limette auf eine der geraden Enden stellen und die Limette großzügig bis auf das Fruchtfleisch ab schälen.
• Über einer Schüssel mit dem Messer links und rechts der Zwischenhäutchen bis zur Mitte der Limette die Limettenfilets herausschneiden und den Saft auffangen.
• Den übrigen Rest der Limette mit der Hand in die Schüssel ausdrücken.
• Die Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

Limetten-Sahnesauce

• Die Butter im Topf erhitzen und einmal aufschäumen lassen.
• Die Schalotten zugeben und 1 Minute unter Pfannenrühren leicht ohne Farbe anschwitzen.
• Die Schalotten mit dem Wermut und dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und auf etwa die Hälfte reduzieren.
• Mit der Gemüsebrühe und der Schlagsahne aufgießen und aufkochen lassen.
• Dann mit offenem Deckel etwa 8–10 Minuten leicht köcheln und etwas reduzieren lassen.
• Die Limettenfilets und den Limettensaft zugeben und unterrühren.
• Die Sauce mit 1 Pr Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
• Dann mit dem Zauberstab aufmixen und durch ein Feinsieb passieren.
• Die Limetten-Sahnesauce nochmals mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warm stellen oder sofort noch heiß zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Sauce zu

• Hervorragend zu gegrilltem, gebratenem oder gedünsteten Fisch wie Saibling-Gemüse-Rouladen, Zanderfilet oder Wolfsbarsch im Salzmantel
• gegrillten, gebratenen oder gedünsteten Meeresfrüchten
• gegrilltem, gebratenem oder gedünsteten Geflügel wie Putenfilets, Putenschnitzel, Hühnerbrustfilet usw.
• einigen gegrillten, gebratenen oder gedünsteten Fleischgerichten wie zartem Kalbfleischgerichten

Varianten

• Den grünen Veltliner durch einen guten anderen trockenen Weißwein wie Riesling oder Muskateller ersetzen.
• Anstatt mit Limetten die Sauce mit Filets von einer Zitrone, Orange oder Mandarinen zubereiten.
• Zusätzlich mit etwas frischem, in feine Streifen geschnittenem Chili abschmecken und etwas Schärfe verleihen.