Parmesanschaumsuppe

Parmesanschaumsuppe

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Suppen sind immer wieder gern gegessene Vorspeisen. Etwas Besonderes ist die Parmesanschaumsuppe, die besonders gut mit Polentanockerl mundet.

Zutaten

200 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter, ersatzweise auch Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
800 ml Hühnerbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder Fertigbrühe
150 g frisch geriebener Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
1–2 TL frischen, gehackten Rosmarin, ersatzweise ¹∕₂ TL getrockneter Rosmarin
2 EL eiskalte Butter
frisch gemahlener weißer Pfeffer
evtl. etwas Salz

Die Kartoffeln, Zwiebel und die Knoblauchzehen pellen, würfelig schneiden und im Fett anschwitzen.
Mit der Brühe ablöschen, den geriebenen Parmesan und den Rosmarin beimengen und aufkochen lassen.
Ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit der eiskalten Butter fein aufmixen, durch ein Haarsieb streichen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Den Käse fein reiben und mit viel Abstand zueinander vier flache Häufchen auf das Backpapier setzen.
Im vorgeheizten Backofen mit Heißluft bei 180 °C, bei Ober- Unterhitze 190 °C, goldbraun rösten.
Die Käsehippen noch heiß mit einer Gabel nach Belieben formen.

Die Suppe mit Croûtons, 1 Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne garnieren.
Mit frischen Gewürzen dekorieren.
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