Portweinsauce

Portweinsauce
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Portweinsauce ist eine Basissauce der französischen Küche (frz. Sauce au porto).

Zutaten

• 1 l spanische Sauce
• 0,5 l brauner Kalbsfond
• 0,1 l trockener Portwein

Kochgeschirr

• 1 Topf

Zubereitung

• Die Spanische Sauce um ein Viertel einreduzieren lassen.
• Den braunen Kalbsfond hinzugeben und beide Saucen auf einen Liter einreduzieren lassen.
• Den Portwein zugeben und wiederum auf einen Liter einreduzieren lassen.

Tipps

• Diese gehaltvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (z. B. Eiswürfelbehälter).
• Um einer beliebigen Sauce einen gewissen Charakter einzuhauchen, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.

Varianten

• Weitere wichtige Fonds.