Risotto mit Steinpilzen

Risotto mit Steinpilzen

Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Brühe: 2–3 Stunden + Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 20–30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Risotto ist eines der feinsten Reisgerichte der italienischen, gar der europäischen Küche (ital. Risotto al parmegiano). Bei diesem Rezept werden zusätzlich Steinpilze verarbeitet (ital. Risotto con i porcini).

Zutaten

1 Portion Risotto aber nur mit 0,9–1,1 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
15–25 g getrocknete Steinpilze
0,1 l Einweichwasser der getrockneten Steinpilze

Kochgeschirr

2 Töpfe
Käsereibe
Schöpflöffel
mit einem Passiertuch ausgelegtes Feinsieb
Schüsseln
Messbecher

Zubereitung

Kochflüssigkeit

Die Brühe herstellen und teilweise entfetten.

Steinpilze

Die getrockneten Steinpilze 2 bis 3 Stunden vor der Zubereitung des Risottos in 0,3 l Wasser einweichen.
Nach der Einweichzeit, die Pilze durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und diese Flüssigkeit wiederum durch ein mit einem Passiertuch ausgelegten Feinsieb abfiltern.
Die Pilze mit kaltem Wasser mehrmals gut abspülen, es sollte kein Sand mehr vorhanden sein.

Risotto

Das Risotto nach dem Grundrezept Risotto zubereiten.
Das abgemessene Einweichwasser der Pilze mit der Kochflüssigkeit vermischen.
10 Minuten nach dem Beginn der Kochzeit des Risottos, die eingeweichten Pilze zufügen.

Anmerkung zum Salz

Da der Parmesankäse einen sehr hohen Salzgehalt besitzt, mit Salz zurückhaltend würzen.

Varianten

Statt Butter zum Weichdünsten der Zwiebel oder Schalotten ein geschmacksneutrales Pflanzenöl verwenden.
0,1 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel durch trockenen Riesling oder einen italienischen Weißwein ersetzen. Dieser Wein sollte während des ersten Angießen von Flüssigkeit verwendet werden und vollends reduziert werden.
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