Süßwasserfische auf Rieslinggelee mit Frühlings-Kräutersalat

Süßwasserfische auf Rieslinggelee mit Frühlings-Kräutersalat
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	2 Stunden, davon 11∕2 Stunden Kühl- und Marinierzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Süßwasserfische auf Rieslinggelee mit Frühlings-Kräutersalat ist ein herrliches, kalorienarmes Gericht. Ideal für den Frühling, wenn die Figur nach einer Schlemmerreise durch den Winter auf badetaugliches Aussehen gebracht werden muss. Schmeckt lecker, ist gesund und erfrischend zugleich.

Zutaten

Rieslinggelee

• 125 ml selbst gemachter Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe oder 1 Brühwürfel aus dem Handel
• 125 ml Riesling
• 2 Gelatineblätter
• 1 EL frische, gehackte oder notfalls getrocknete Gewürze der Saison (je nach Geschmack)

Süßwasserfische

• je 150 g frisches Zander-, Lachsforellen-, Bachforellen- und Saiblingsfilet
• Saft von 1 Limette
• 6 EL Fischsauce, ersatzweise Sojasauce (beides im Asiashop oder gut sortierten Lebensmittelhandel erhältlich)
• frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 2 EL kalt gepresstes, natives Olivenöl oder hochwertiges Pflanzenöl

Salatdressing

• 3 EL weißer Balsamicoessig oder ein anderer hochwertiger Essig nach Geschmack
• 4 EL kalt gepresstes, natives Olivenöl
• 1 Pr. Staubzucker
• Salz
• frisch gemahlener weißer Pfeffer

Wildkräutersalat

• 250 g junge, frische Wildkräuter wie z. B. Brennnessel- oder Spinatblätter der Saison
• 500 g Bärlauch
• 200 g frischer, gemischter Blattsalat der Saison
• 4 fein gehackte Frühlingszwiebeln

Garnitur

• 4 TL Mayonnaise
• frische, gemischte Gewürze

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schneebesen|
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 beschichtete Pfanne
• Pfannenwender
• 1 Salatschleuder
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen oder Zauberstab

Zubereitung

Rieslinggelee

• Den Fischfond mit dem Riesling aufkochen lassen und kurz, bei kleiner Hitze, ziehen lassen.
• Die Gelatine in Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Fond-Weingemisch auflösen.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Einen Spiegel in tiefe Teller gießen und mit den frischen Kräutern bestreuen.
• Im Kühlschrank etwa 1 Stunde kalt stellen.

Süßwasserfische

• Die Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden.
• Mit dem Limettensaft und der Fischsauce beträufeln und ¹∕₂ Stunde marinieren.
• Danach mit Pfeffer würzen.
• In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Fischstücke darin bei starker Hitze kurz beidseitig anbraten.
• Der Fisch sollte im Inneren noch leicht glasig und saftig sein.

Salatdressing

• Für das Dressing alle Zutaten mit dem Zauberstab gut vermischen.

Wildkräutersalat

• Die Salate und Kräuter waschen und gut trocken schleudern.
• Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Den Salat in einer Schüssel gut durchmischen und mit dem Dressing erst kurz vor dem Anrichten marinieren.

Vollendung

• Auf das Rieslinggelee die Fischstücke verteilen.
• Mit dem marinierten Salat bestreuen.
• Mit der Mayonnaise und den frischen Kräutern garnieren und sofort mit Beilagen nach Wahl anrichten.

Beilage

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes, mit Butter bestrichenes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• In Butter oder Olivenöl geröstetes, mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Gewürzen bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.
• Croûtons

Varianten

• Den Fisch durch andere Arten je nach Geschmack ersetzen.
• Das Gericht mit frisch geriebenem Pecorino, Grana Padano oder Parmesan bestreuen und kurz überbacken.

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im Mai 2016.