Saure Nieren

Saure Nieren
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Nieren: 1 Stunde + Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Saure Nieren sind ein alltägliches Gericht nicht nur aus dem Schwabenland.

Bitte beachten: Hinweise zu Nieren und Nierengerichten

Zutaten

Nieren

• 600 g Schweinenieren
• 1 l Vollmilch
• 2 EL Butterschmalz

Fertigstellung

• 1 EL Butter
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 3 Schalotten oder 1 große Zwiebel
• 0,4 l Heller Kalbsfond, Kalbsbrühe, Rinderbrühe oder Würfelbrühe
• 0,2 l Crème fraîche oder Sauerrahm
• Zitronensaft oder Rotweinessig
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 große Pfanne
• Schüsseln
• 1 Sieb

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Nieren beim Metzger schnetzeln lassen oder sie daheim in feine Scheiben schneiden.
• Die Streifen eine Stunde in Milch legen.

Gericht

• Die Nieren durch ein Sieb abseihen, gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
• Die gewählte Flüssigkeit in einem Topf erhitzen.
• Die Schalotten fein wiegen und mit Butter und Mehl eine dunkelblonde Einbrenne machen und mit der Fleischbrühe ablöschen.
• Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen uns die Nieren portionsweise in Butterschmalz scharf anbraten (auf keinen Fall würzen, sonst werden die Nieren hart).
• Die Sahne mit den Nieren zu der Sauce geben und das Gericht einmal aufwallen lassen.
• Das Gericht mit Essig oder Zitronensaft pikant abschmecken.

Beilagen

• Kartoffelbrei, Bratkartoffeln oder Spätzle
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Zusätzlich mit trockenen Rotwein , Portwein oder Sherry abschmecken.
• Saure Nieren mit Champignons: mit der Sahne und den Nieren eine halbe Portion gebratene Champignons zu der Sauce geben.
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