Schokoladenglasur

Schokoladenglasur
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Schokoladenglasur ist ein Basisrezept zum Glasieren von Backwaren oder Pralinen.

Zutaten

Variante mit Butter

• 60 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil)
• 2 Eier
• 60 g Butter

Variante mit Puderzucker

• 250 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil)
• 0,1 l Wasser
• 1 EL Butter
• 1 EL Puderzucker

Variante mit Schlagsahne

• 250 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil)
• 0,1 l Schlagsahne
• 1 EL Butter
• 1 EL Puderzucker

Variante ohne Zucker

• 200 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil)
• etwas Butter
• 1 EL Wasser

Kochgeschirr

• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Teigschaber
• 1 Handrührer mit Rührbesen
• Schüsseln
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Tasse

Zubereitung

Variante mit Butter

• Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Flöckchen zerschneiden
• Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
• Das Wasserbad auf maximal 35 °C erhitzen (einen Finger in die Masse geben).
• Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
• Die Butterflocken in die Schokoladenmasse einarbeiten (immer auf die Hitze des Wasserbads achten).
• Nun sollte die Glasur eine homogene und cremige Konsistenz haben.
• Schließlich das Eigelb unter die Schokomasse einrühren und den Eischnee unterheben.
• Sofort mit dem Glasieren der Süßwaren beginnen.

Variante mit Puderzucker

• Das Wasserbad auf maximal 35 °C erhitzen (einen Finger in die Masse geben).
• Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in den Schlagkessel geben.
• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
• Schließlich die restlichen Zutaten in die Schokoladenmasse einarbeiten (immer auf die Hitze des Wasserbads achten).
• Die Glasur sollte eine homogene und cremige Konsistenz besitzen.

Variante Schlagsahne

• Das Wasserbad auf maximal 35 °C erhitzen (einen Finger in die Masse geben).
• Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in den Schlagkessel geben.
• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
• Schließlich die restlichen Zutaten in die Schokoladenmasse einarbeiten (immer auf die Hitze des Wasserbads achten).
• Die Glasur sollte eine homogene und cremige Konsistenz besitzen

Variante ohne Zucker

• Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
• Topfboden mit zirka einem Fingerdick Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
• Schokolade zusammen mit der Butter und einem Esslöffel Wasser über dem heißem Wasserbad erwärmen.
• Ist die Schokolade geschmolzen noch einmal abkühlen lassen.
• Nach dem abkühlen nochmals über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
• Sollte die Glasur noch zu fest sein mit etwas Butter flüssiger machen.
• Die Backwaren damit überziehen.

Glasur zu

• Pralinen und Backwaren

Siehe auch

• Schokolade temperieren.