Schwäbischer Sauerbraten

Schwäbischer Sauerbraten
Zutatenmenge für:	5–8 Personen
Zeitbedarf:	Schmorzeit: 2–3 Stunden + Vorbereitung: 45 Minuten + Marinade: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der schwäbische Sauerbraten gilt als einer der Feinsten überhaupt.

Zutaten

Marinade

• 1,5 l Buttermilch
• ¹∕₄ l Rotwein
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Nelken
• 10 Wacholderbeeren
• 10 Pfefferkörner
• 1 EL Senfkörner
• 1 grob gehackte Zwiebel
• 1 grob gehackte Karotte
• ¹∕₄ grob gehackte Knollensellerie
• 1 grob gehackte Knoblauchzehe

Braten

• 1¹∕₂–2 kg Rindfleisch (z.B. Rinderhüfte)
• 0,5 l Rinderbrühe
• 0,25 l Rotwein
• 2 fein gewiegte Zwiebeln
• 3 EL Butterschmalz
• Thymian
• 0,2 l Crème fraîche
• Zitronensaft
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 großer Topf, z.B. ein Schmortopf
• 2 große Schüsseln
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb

Zubereitung

Braten

• Alle Zutaten für die Marinade in eine große Schüssel geben und das Rindfleisch zufügen.
• Für 5–7 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
• Das Behältnis mit einem Deckel gut verschließen.
• Das Fleisch 2–3 mal wenden.
• Das Fleisch aus der Marinade heben und den Rest durchsieben.
• Das Fleisch von allen Gemüsen und Gewürzen entledigen und gut abtrocknen.
• Das Fleisch in Fett kräftig anbraten, würzen und die fein gewiegten Zwiebeln zugeben.
• Diese kurz anschwitzen.
• Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz gut loskratzen und um die Hälfte einreduzieren.
• Rinderbrühe und die Marinade zugeben.
• Würzen und für ca. 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
• Am Ende der Kochzeit die Crème fraîche zugeben, gut verrühren und vom Feuer nehmen.
• Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

Abbindung

Wer die Sauce abbinden möchte, dem stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung:

• Mit Mehlbutter (aus je 1–3 EL Mehl und Butter) abbinden.
• Bratensaft und Gemüse mit einem Mixstab gut durch pürieren.
• Mit 1–3 EL Stärkemehl, zuvor in Wasser aufgelöst, abbinden.
• Mit 1–3 EL Weizenmehl, zuvor mit einem Schüttelbecher in Wasser aufgelöst, abbinden.

Galerie

• 
  das Fleisch mit den Gewürzen
• 
  das Fleisch mit der Marinade
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  die Marinade
• 
  das Fleisch nach dem Marinieren
• 
  das Anbraten
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  das Anbraten
• 
  der Kochprozess

Beilagen

• Spätzle oder Thüringer Klöße
• Rotkohl oder Rotkraut mit Preiselbeeren

Varianten

• Zusätzlich einige feingehackte oder getrocknete Blätter der Weinraute der Marinade zufügen (erhöht ein wenig den Wildgeschmack).