Surinamisches Sambal

Surinamisches Sambal
Zutatenmenge für:	2–3 kleine Gläser
Zeitbedarf:	Sterilisieren der Gläser: 25 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Surinamisches Sambal stammt aus der früheren niederländischen Kolonie Suriname und wurde von indonesischen Vertragsarbeiten aus der ehemaligen Kolonie Niederländisch-Ostindien hierher gebracht. Die Madame-Jeanette-Chilis (100.000-350.000 Scoville) verleihen diesem Sambal seine besondere Schärfe.

Zutaten

• 200 g Madame-Jeanette-Schoten
• 2 große Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen

Für das Bumbu:

• 2 EL Zucker
• 1¹∕₂ TL Salz
• Saft von 4 frisch gepressten Limetten
• 2 TL Essig
• 2 EL Olivenöl

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel oder Zauberstab mit Schüssel
• 2–3 kleine Schraubgläser

Vorbereitung

• Das Glas oder mehrere Gläser mit Deckel sterilisieren und auf einem sauberen Küchenhandtuch, die Öffnung nach unten, vollständig abtrocknen lassen.
• Zwiebeln und Knoblauch pellen.
• Beide sehr fein wiegen und mörsern oder zermahlen.

Zubereitung

• Die Madame-Jeanette-Schoten vorbereiten und fein wiegen.
• Salz, Zucker und Essig damit vermischen und mit dem Limettensaft mörsern oder zermahlen.
• 2 EL Ölivenöl zufügen.

Sambal zu

• vielen surinamischen Gerichten.

Variationen

• Weitere scharfe Sambals.