Vegetarische dunkle Sauce

Vegetarische dunkle Sauce
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	60–90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die vegetarische dunkle Sauce erleichtert die vegetarische Ernährung ungemein.

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Stange Sellerie
• 2 Karotten
• 1 rote Paprika
• 2 Tomaten
• Je ein Zweig Rosmarin, Salbei und Lorbeer
• Olivenöl
• 3 TL Sojasauce
• 1–2 EL Mehl
• 400 ml Gemüsebrühe oder Wasser mit gekörnter Brühe
• 200 ml Rotwein. Ein Merlot passt sehr gut.
• Salz und Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Stabmixer oder Kartoffelstampfer
• 1 Topf oder eine Pfanne
• 1 Ofenform
• 1 feines Sieb

Zubereitung

• Das Gemüse waschen und in Stücke schneiden; die Paprika entkernen, aber die Schalen der Zwiebeln dran lassen.
• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Das Gemüse und die Kräuter in die Form geben, mit Sojasauce und Olivenöl vermischen, dann salzen und pfeffern.
• Für etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist.
• Die Ofenform bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
• Etwas Öl und das Mehl dazugeben und drei Minuten köcheln lassen. Dabei gut rühren.
• Brühe und Wein angießen und das Gemüse zerstampfen oder mit dem Stabmixer pürieren.
• Aufkochen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
• Zum Abschluss die Sauce durch ein feines Sieb passieren, eventuell nochmal aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
• Abschmecken.

Galerie

• 
  Brühe vorbereiten
• 
  Aus dem Ofen nehmen
• 
  Nochmal kochen

Beilagen

• …

Varianten

• Auf dem Herd etwas Tomatenmark dazugeben und anrösten. Dann evt. etwas Zucker dazugeben, um den höheren Säureanteil auszugleichen.