Laminat und MDF-Platten

Laminate und beschichtete MDF- oder Spanplatten sind als Küchenarbeitsplatten weit verbreitet.

Sofern die Platten auf der Unterseite nicht wasser- und dampfdicht beschichtet sind, ist ein örtlicher Schutz gegen den beim Öffnen der Spülmaschine austretenden Wasserdampf vorzusehen.

Holz

Vollholzplatten werden in Privatküchen gerne als Arbeitsoberflächen eingesetzt, entweder als mobile Schneidbretter oder als durchgehende Küchenarbeitsplatten. Verwendet werden vorzugsweise Harthölzer wie Buche, Eiche, Esche, Ahorn und Birke, die heute meist als Leimholzplatten angeboten werden.

Rohe Holzoberflächen saugen Flüssigkeiten auf. Dadurch verfärben sie schnell und wölben sich bei großflächiger Aufnahme von Feuchtigkeit auf.

Sehr helle Arbeitsoberflächen, insbesondere Biertische und -theken, werden traditionell aus unbehandeltem Ahornholz hergestellt, das zudem eine relativ dichte Oberfläche aufweist. Durch die regelmäßige Behandlung mit Schmier- oder Kernseife sowie teilweise feinem Scheuersand bzw. Gesteinsmehl setzen sich die Poren zu und Verfärbungen der Oberfläche werden ausgewaschen und gebleicht. Werden rohe Küchenarbeitsplatten lediglich geseift, so sollten die Seifenlauge zu Beginn bis zu zehn Mal aufgetragen und eingearbeitet werden. Später genügt die wöchentliche Reinigung mit Seife. So behandelte Arbeitsplatten verfärben sich beim Kontakt mit Fett und Stoffen wie Rotwein und Roter Beete. Durch die Seife ist die Verfärbung jedoch weniger ausgeprägt als bei unbehandeltem Holz, lässt sich teilweise auswaschen und bleicht schließlich nach einiger Zeit wieder aus.

Stark belastete Arbeitsoberflächen werden traditionell mit Leinölfirnis oder anderen Holzölen imprägniert. Öle festigen die Holzoberfläche in gewissem Maß und verhindern zuverlässig das Eindringen von Feuchtigkeit, sofern sie in die Oberfläche einziehen konnten. Zur Auffrischung und Entfernung von fettigen Flecken genügt ein gelegentliches Überwischen mit Öl. Harzhaltige Öle können unter Umständen einen besseren Oberflächenschutz bieten. Wachse bilden noch einen zusätzlichen Belag auf der Oberfläche, müssen aber von Zeit zu Zeit neu aufgetragen werden.

Lacke schützen die Holzoberfläche zunächst gut, haben aber eine begrenzte Lebensdauer auf stark genutzten Arbeitsoberflächen. Wird die Lackschicht beschädigt, kann Feuchtigkeit eindringen und den Lack unterwandern.

Wasserarmaturen und häufig genutzte Spülbecken sollten nicht unmittelbar in eine Holzarbeitsplatte eingesetzt werden, da stehendes Wasser unabhängig von der Oberflächenbehandlung auf Dauer immer zum Quellen, zur Verfärbung und Schädigung von Holzoberflächen führt. Häufig reicht ein 10 cm breiter Streifen aus wasserfestem Material rund um Spüle und Armatur, um eine angrenzende Holzoberfläche vor schädlicher Durchleuchtung zu schützen. Wird eine Spüle unmittelbar in eine hölzerne Arbeitsplatte eingelassen, so ist Sorge zu tragen, dass das Wasser keinesfalls zwischen dem Spülenrand und der Holzoberfläche eindringen kann. Das Holz ist möglichst trocken zu halten und die Imprägnierung ist regelmäßig aufzufrischen.

Über einer Spülmaschine montierte Arbeitsplatten aus Holz sollten unterseitig vor dem Wasserdampf geschützt werden, der beim Öffnen aus der Maschine tritt. Hierzu kann ein rund 10 cm breiter Blechstreifen auf dem Holz befestigt werden. Alternativ können Aluminiumklebeband oder andere Klebebänder verwendet werden, die gegenüber heißem Wasserdampf beständig sind.

Naturstein

Natursteine werden häufig mit polierter Oberfläche als Küchenarbeitsplatte eingesetzt. Alternativ können satinierte (gebürstete), geflammte oder gespaltene Oberflächen verwendet werden, die matt sind (siehe Werksteinoberflächen).

Natursteine werden ebenso als Boden- und Wandbeläge eingesetzt.

Insbesondere Schiefer, Granite, Gabbros, Gneise, Quarzite und Specksteine sind in der Regel unempfindlich gegen Hitze, Nässe und chemische Aggressorien, sofern eine fachgerechte Auswahl getroffen wird.

Bestimmte Granite, Basalte, Basanite und die meisten Sandsteine sind porös, so dass sich bei Kontakt mit Fett und färbenden Flüssigkeiten Flecken bilden können.

Zum Reinigen von polierten Oberflächen werden spezielle Pflegemittel und Mikrofasertücher angeboten.

Quarzwerkstoff

Arbeitsplatten aus Quarzkomposit, einem Kunststein, werden aus Quarzgranulat, Farbpigmenten und synthetischem Harz in einem speziellen Vakuum- und Vibrationsprozess unter hohem Druck verpresst. Sie können mit unterschiedlichen Farben und mit schillernden und glitzernden Bestandteilen an der Oberfläche hergestellt werden und sind massive Platten, die wie Naturstein bearbeitet werden (siehe oben). Diese Arbeitsplatten können in beliebigen Farben individuell hergestellt werden. Glitzernde Effekte von Mineralen, die vergleichsweise in bestimmten Natursteinen (z. B. Spektrolit, Star Galaxy) vorkommen, können eingemischt werden.

Neuerdings werden antibakteriell ausgerüstete Quarzwerkstoff-Küchenarbeitsplatten angeboten, die den Stoff Triclosan enthalten. Nach einer Untersuchung einer Gruppe von US-Forschern „könnte Triclosan schädlicher sein, als bislang bekannt war“.

Mineralwerkstoff

Die Arbeitsplatten, die als Mineralwerkstoffe hergestellt und bezeichnet werden, bestehen aus einer mineralischen Komponente (Aluminiumhydroxid) und einem Acrylat oder Polyesterharz, die in industriechemischen Verfahren als Platten in einer Stärke von etwas mehr als einem bis drei Millimeter oder in voller Plattenstärke hergestellt werden. Im Grunde handelt es sich um Verbundwerkstoffe, die andere Materialien beschichten. Mineralwerkstoffe werden im Stärkebereich von 1 bis 3 mm direkt auf das Trägermaterial (meist Spanplatte) aufgebracht, im Stärkebereich 6–24 mm wird je nach Anwendung ein Trägermaterial (Spanplatte, MDF …) nachträglich untergebaut. Im höheren Stärkebereich (18–24 mm) wird gar kein Trägermaterial benötigt. Sie sind chemisch recht beständig und können mit der Technologie einer Hartholzbearbeitung bearbeitet werden. Diese Arbeitsplatten sind haptisch wärmer und weicher als Steinplatten oder Stahl und beständiger als Holz. Im Küchenbereich ist zu beachten, dass die Hitzebeständigkeit nach Herstellerangaben nur bis 180° reicht, daher ist ggf. mit Untersetzern zu arbeiten.

Mineralwerkstoffe sind homogen durchgefärbt, haben eine porenfreie Oberfläche und sind dementsprechend nachschleifbar und revitalisierbar. Außerdem ist eine recht hohe Chemikalienresistenz gegeben, was den Mineralstoff für die Anwendung in Küche, Bad und Labor ideal macht.

Rostfreier Edelstahl

Rostfreier Stahl, Chrom-Nickel-Stahl (Handelsnamen auch: Cromargan oder Nirosta) ist lebensmittelbeständig, kratz- und hitzebeständig und wird mit unterschiedlichen Oberflächenstrukturen geliefert, etwa mit Waben- oder Karo-Prägung. Aus Gründen der Robustheit und Hygiene sind Edelstahloberflächen der Standard in gewerblich genutzten Küchen, wenngleich gewöhnlich nur niedrige Qualitäten verwendet werden. Arbeitsplatten aus Edelstahl werden aus Stabilitätsgründen mit einer Trägerplatte, in der Regel aus einem Holzwerkstoff, verklebt.

In privaten Küchen sind Arbeitsplatten aus rostfreiem Stahl eher im gehobenen Segment zu finden.

Edelstahl ist unempfindlich. Kratzer können herausgeschliffen, eine matte Oberfläche kann nachpoliert werden. Zur Reinigung werden Microfasertücher und spezielle Inox-Reinigungsmittel angeboten.

Gegen elektrischen Schlag durch Fehlerspannung werden Arbeitsplatten aus Stahl häufig geerdet.

Beton

Zur Herstellung von Betonwerksteinplatten wird der Beton flüssig angemischt, gegebenenfalls eingefärbt und in eine Schalung gegossen.

Um Verfärbungen, Schäden durch den Kontakt mit Säuren und Fetten sowie das Eindringen von Flüssigkeiten zu vermeiden, wird die Mischung entweder mit einem erhöhten Kunstharzanteil versehen oder das fertige Werkstück wird durch Öle oder eine andere Art der Imprägnierung geschützt. Zum Schließen der oberflächlichen Poren können die Sichtoberflächen mit Hartwachs behandelt werden, welches auch einen matten Glanz hervorruft.

Beton ist hitzebeständig. Die Ecken und Kanten einer Beton-Küchenplatte sollten angefast oder abgerundet sein, um nicht durch Schlagbelastung abzuplatzen.

Keramik

Arbeitsplatten aus Keramik und keramischen Mischmaterialien werden in Dicken ab 3 mm verwendet und mit einem Trägermaterial verbunden. Keramikplatten in Stärken von 10, 12 oder 20 mm können ohne Trägermaterial auskommen. Es gibt Keramik-Arbeitsplatten in unterschiedlichen Farben und mit Oberflächengestaltungen (rau, poliert, matt, strukturiert). Hochgebrannte Keramik ist auch für den Außenbereich geeignet. Die Oberflächen sind sehr kratz- und säurebeständig.

Keramik zeichnet sich durch eine hohe Hitzebeständigkeit aus. Die Flüssigkeitsaufnahme von (Fein-)Steinzeug ist sehr gering. Die Kanten der spröden Materials sind jedoch schlag- und stoßempfindlich. Beim Brennprozess bei ca. 1200 Grad Celsius können produktionsbedingt leichte, kaum sichtbare Unebenheiten entstehen. Keramik-Arbeitsplatten können mit gängigen Lösungs-, Desinfektions- und Reinigungsmitteln gesäubert werden.

Mosaikfliesen werden vorzugsweise auf eine Zementbauplatte geklebt. Alternativ können wasserfeste Estrichplatten oder auch imprägnierte und mit einer Flüssigdichtung versehene Grobspanplatten verwendet werden.

Wiederverwendbarkeit

Küchenarbeitsplatten mit Ausschnitten für Spülen oder Herd lassen sich weniger einfach wiederverwenden als durchgehende Arbeitsplatten. Wenn die Ausschnitte vorne und hinten mit gleichem Kantenabstand vorgesehen werden und alle Kanten gleich bearbeitet werden, verbessert sich die Möglichkeit zur Wiederverwendung, da die Platte dann auch seitenverkehrt montiert werden kann. Dies gilt auch, wenn stattdessen sowohl Ober- als auch Unterseite der Arbeitsplatte als Sichtseite vorgesehen werden.

Arbeitsplatten aus Massivholz können vom Tischler in der Regel vor Ort an die Situation in einer neuen Küche angepasst werden. Bei Arbeitsplatten aus Schichtstoff sowie bei Naturstein und Kompositmaterialien ist die Anpassung meist nur in der Werkstatt des jeweiligen Fachbetriebs möglich.