Gyllenhaal ist der Name eines schwedischen Adelsgeschlechts und folgender Personen:

• Johan Abraham Gyllenhaal (1755–1788), schwedischer Naturforscher
• Carl Henrik Gyllenhaal (1788–1857), schwedischer Landeshauptmann und Staatsrat
• Leonard Gyllenhaal (1752–1840), schwedischer Insektenkundler
• Lars Herman Gyllenhaal (1790–1858), schwedischer Freiherr und Justizminister
• Henriette Killander (geborene Gyllenhaal), (1816–1898), schwedische Musikerin und Möbeldesignerin
• Aurore von Haxthausen (geb. Gyllenhaal), (1830–1888), schwedische Autorin, Komponistin und Hofdame
• Naomi Foner Gyllenhaal (* 1946), US-amerikanische Drehbuchautorin und Filmproduzentin
• Stephen Gyllenhaal (* 1949), US-amerikanischer Filmregisseur
• Lars Gyllenhaal (* 1968), schwedischer Autor und Militärhistoriker
• Maggie Gyllenhaal (* 1977), US-amerikanische Schauspielerin
• Jake Gyllenhaal (* 1980), US-amerikanischer Schauspieler