Pasta alla Norma ist ein Pastagericht der sizilianischen Küche. Grundlage sind meist Makkaroni, gelegentlich auch Penne oder Penne rigate oder Spaghetti (Spaghetti alla Norma). Weitere Zutaten sind in heißem Olivenöl schwimmend ausgebackene Auberginenscheiben, zerkleinerte Tomaten, frisches Basilikum und Ricotta salata, ein für Sizilien typischer Schafskäse.

Geschichte

Das Gericht ist seit dem 19. Jahrhundert bekannt.

Zur Entstehung des Namens gibt es zwei Legenden. Zum einen geht man davon aus, dass ein sizilianischer Koch so begeistert von der Oper Norma des in Catania geborenen Komponisten Vincenzo Bellini war, dass er sein Gericht danach benannte. Die zweite Erklärung ist, dass man so von dem Gericht angetan war, dass man den Ausdruck una vera norma (eine echte Norm) als Superlativ zur Beschreibung zu gebrauchen. Im Lauf der Jahre erhielt das Gericht so den Namen Pasta alla Norma.

Symbolik

Die Farben der fünf Zutaten werden auch als Symbol für die italienische Trikolore in Verbindung mit den Farben der Stadt Catania interpretiert. Das frische Basilikum steht für das Grün des Landes, die Pasta für das Weiß der Gleichheit und die Tomaten für das Rot der Brüderlichkeit. Das Schwarz der Auberginen und das Weiß des Ricotta Salata symbolisieren die von Lava und von Schnee bedeckten Hänge des Ätna.

Literatur

• Chris Meier u. a.: Sizilien. Kulinarische Reiseskizzen. Hädecke Verlag, Weil der Stadt 1997, ISBN 3-7750-0307-X.