Turrón (Spanisch) oder torrão (Portugiesisch) oder torró (Katalanisch) ist eine Variante des Weißen Nougats, eine Süßware, hergestellt aus Mandeln, Honig, Zucker und Eiklar. Er wird meist zu rechteckigen länglichen Tafeln verarbeitet. Andere mögliche Zutaten sind je nach Turrónvariation Schokolade, kandierte Früchte oder Erdnüsse. In der Schweiz und in Italien (Region Piemont) heißt es torrone und wird nach einer ähnlichen Rezeptur hergestellt.

Der Turrón stammt aus dem arabischen Raum und kam mit den Mauren nach Spanien, wo er nachweislich seit mindestens dem 16. Jahrhundert hergestellt wird. Der Turrón kommt heute in der Regel aus den Orten Xixona/Jijona (Provinz Alicante), Casinos (Provinz Valencia), beide autonome Valencianische Gemeinschaft, sowie aus Agramunt (Provinz Lleida) in Katalonien. Turrón wird in Spanien traditionell zu Weihnachten verzehrt.

Arten

Die beiden ursprünglichen Turrón-Arten (Duro und Blando) werden nach ihrer Konsistenz unterschieden. Beide Arten enthalten Mandeln.

Turrón Duro

Turrón Duro (wenn in Xixona hergestellt Torró d’Alacant bzw. Turrón de Alicante genannt) ist ein „harter Turrón“:

In einer harten Honig-Zucker-Eiklar-Masse enthaltene geschälte ganze Mandeln, manchmal mit Oblaten („Esspapier“) bedeckt.

Turrón Blando

Turrón Blando (wenn in Xixona hergestellt Torró de Xixona bzw. Turrón de Jijona genannt) ist ein „weicher Turrón“:

Weiches, leicht fettiges Gemisch aus gemahlenen Mandeln, Honig, Zucker und Eiklar.

Torrone Classico

In Italien wird der harte torrone Classico abweichend mit Haselnüssen hergestellt, außerdem weist er immer eine äußere Oblatenschicht auf.

Weitere Sorten

Neben diesen klassischen Arten gibt es noch unzählige weitere. Die bekanntesten sind:

  • Turrón de Yema, das mit Eigelb zubereitet wird und sowohl geschmacklich als auch von der Textur sehr dem Marzipan ähnelt
  • Turrón de Chocolate mit Schokolade
  • Turrón de Fruta mit kandierten Früchten.
  • Turrón de Cacahuete, wird mit Erdnüssen anstelle von Mandeln hergestellt.
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Einzelnachweise

  1. ↑ . EU-Dokument zur geschützten Herkunftsbezeichnung Turron de Alicante. Abgerufen am 22. September 2015.
  2. ↑ . Information des spanischen Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación zu Änderungen in der geschützten Herkunftsbezeichnung "Jijona" und "Turrón de Alicante". Abgerufen am 22. September 2015.
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