Barbacoa

Barbacoa ist eine mittelamerikanische Zubereitungsart für Fleisch, bei der die Zutaten langsam in bedeckten Gruben gegart werden. Als Barbacoa wird nicht nur die Garmethode selbst, sondern auch das auf diese Weise zubereitete Essen bezeichnet. Von dem Begriff leitet sich das Wort Barbecue ab.