Bouchée

Bouchée (französisch: Bissen) ist die Bezeichnung für ein kleines becherförmiges Pastetchen aus Blätter- oder anderem Teig. Bouchées unterscheiden sich von den ähnlichen Vol-au-Vent vor allem durch den etwa nur halb so großen Durchmesser. Traditionell werden Bouchées mit Deckel hergestellt. Sie können als herzhafte Vorspeise (mit Salpicón) oder süßer Nachtisch (mit Vanillecreme) zubereitet werden, die jeweilige Füllung wird kurz vor dem Servieren eingefüllt und heiß serviert.

Die ersten kleinen Bouchées sollen von Königin Maria Leszczyńska erfunden oder zumindest in Mode gebracht worden sein, sie wurden wohl nach ihr Bouchée à la reine (Königinpastete) benannt. Sie werden mit salpicón à la reine (enthält Hühnchenfleisch) gefüllt.