Consommé

Consommé (französisch für vollendet bzw. Kraftbrühe) ist in der internationalen Küchensprache die Bezeichnung für eine Kraftbrühe bzw. eine doppelte Kraftbrühe (Consommé double). Ihre Grundlage bilden die jeweiligen Grundbrühen (die einfachen Fleisch- und Knochenbrühen, franz. Bouillons). Unter Zugabe von weiteren Rohstoffen (insbesondere arteigenes Klärfleisch) in die Bouillons werden die Extraktivstoffe und damit der Geschmack intensiviert. Kraftbrühen müssen immer "goldklar" und fettfrei sein. Mit Suppeneinlagen ergänzt, bilden sie aromatische und appetitanregende klare Suppen.

Ohne nähere Bezeichnung geht man bei Consommé stets von einer Rinderkraftbrühe aus, andere Erzeugnisse müssen nach gültigen Rechtsauffassungen immer näher bezeichnet werden (zum Beispiel Wildkraftbrühe). Doppelte Kraftbrühen erhält man durch Zugabe der doppelten Menge Klärfleisch sowie einer größeren Menge Wurzelgemüse.