Farinograph

Ein Farinograph ist ein Messgerät der Firma Anton Paar (ehemals: Brabender) zur rheologischen Untersuchung von Weizenmehlen nach ICC-Standard Nr. 115/1, ISO-, CEN, AACC-, RACI-, GB- oder GOST-Normen. Dieses Laborgerät kommt daher hauptsächlich in Getreidemühlen, bei Backmittelherstellern und Großbäckereien zum Einsatz. Diese Betriebe benötigen zuverlässige und reproduzierbare Untersuchungen der Verarbeitungsqualität ihrer Rohstoffe, um gleichbleibende Produkte herzustellen. Wichtige Qualitätskriterien sind z. B. die Wasseraufnahme von Mehl, die Teigentwicklungszeit, die Teigstabilität bei der Knetung sowie die Teigerweichung. Diese Werte sind u. a. wichtig für die richtige Teigbereitung und die Führung des Teiges bei der Gare und beim Backprozess. Somit können Wasserschüttung und Teigausbeute im Backbetrieb auf die Qualität des Mehles eingestellt werden.

Das Gerät ist ein Bestandteil des von Brabender entwickelten Drei-Phasen-Systems, das die Vorgänge der Backwarenherstellung (Teigbereitung, Gare, Verkleisterung) untersuchen und beschreiben soll:

• Farinograph – misst die mögliche Wasseraufnahme des Mehles und die Kneteigenschaften des Teiges
• Extensograph – misst die Dehnungseigenschaften des Teiges (Elastizität, Plastizität)
• Amylograph – misst die Verkleisterungseigenschaften der Stärke im Mehl