Frikandeau

Frikandeau ist die Bezeichnung für die in der Kalbskeule liegende Nuss oder Unterschale. Der französische Begriff dafür ist fricandeau de veau oder kurz fricandeau (oder auch paupiette de veau oder kurz paupiette). Ebenso bezeichnet man die Teile von der Schweinekeule und Hirschfleisch (französisch fricandeau de porc bzw. fricandeau de cerf). Das Fleisch eignet sich in erster Linie zum Braten oder Schmoren. Das Frikandeau kann als Bratenstück oder dünn geschnitten für Schnitzel und Rouladen verwendet werden. Das Frikandeau wird heutzutage nur noch bei der klassischen Zubereitung mit Speck gespickt, ansonsten ist das Bardieren mit Speckscheiben üblich.