Hasenfleisch

Hasenfleisch bezeichnet das Fleisch von Hasen und in Europa in der Regel das Fleisch des Feldhasen (Lepus europaeus). Das Hasenfleisch wird dabei dem Wildbret zugeordnet, die Tiere werden also gejagt und stammen nicht aus der Nutztierhaltung.

Unter Hasenbraten versteht man den Hasenrücken und beide abgetrennte Hinterläufe zusammen; der Rücken wird meist im Ganzen gebraten. Die Brust mit den beiden Vorderläufen, die Leber, das Herz, die Lunge und der Kopf zählen zum Hasenklein (österreich. Hasenjunges).