Krustade

Eine Krustade ist ein aus Mürbteig, Blätterteig, Herzoginkartoffel-Mischungen, Grieß, Reis oder ausgehöhlten Broten hergestelltes Teigkörbchen, das im Ofen gebacken oder erhitzt wird. Es wird gefüllt mit Salpicón, Ragouts, Pürees oder Gemüse, das mit einer geeigneten reduzierten Sauce gebunden und teils noch überbacken wird. Krustaden werden als heiße Vorspeise (Horsd’œuvre) serviert oder als Teil von Schauplatten verwendet.

Der französische Fachbegriff lautet croustade oder auch en croustade („in der Kruste“); sie stammen ursprünglich aus Südfrankreich. Krustaden sind auch als Convenience-Ware erhältlich.