Monascus
Monascus (dt.: Mönchspilz) ist eine Schimmelpilz-Gattung. Die bekannteste ihrer zahlreichen Arten ist der rotpigmentierte Monascus purpureus. Er wird traditionell in der Produktion von bestimmten fermentierten Lebensmitteln in Ostasien eingesetzt. Einzelne Inhaltsstoffe finden darüber hinaus als Farbstoffe und als Medikamente Verwendung.
| Mönchspilz | ||||||||||||
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Graphik zu Monascus im japanischen Botanik-Magazin Shokubutsugaku zasshi (1901) | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Monascus | ||||||||||||
| Tiegh. (1884) |
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