Parenica

Parenica [ˈparɛɲiʦa] ist ein slowakischer Brühkäse. Als Slovenská parenica ist er seit 2007 mit dem EU-Gemeinschaftszeichen „Geschützte geografische Angabe“ (g.g.A./CZO) ausgezeichnet.

Parenica wird aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Kuh- und Schafmilch hergestellt, wobei frisch gemolkene, rohe Schafsmilch von Weideschafen oder eine Mischung von frischer, unverarbeiteter, roher Schafs- und Kuhmilch verwendet wird. Der Schafsmilchanteil muss mindestens 50 Prozent betragen.

Der Käse ist halbfest, nicht reifend und wird gedämpft. Meist wird der Käse geräuchert; bei eigener Herstellung finden sich aber auch ungeräucherte Sorten. Der spezielle Charakter des Parenica entsteht vor allem durch das Herstellungsverfahren.

Der Fettgehalt beträgt mindestens 50 Prozent in der Trockenmasse. Durch das Dämpfen bei 60 bis 70 °C findet eine teilweise Pasteurisierung statt.

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