Pico de gallo
Pico de gallo [] (spanisch für „Hahnenschnabel“) ist eine typische Salsa aus der mexikanischen Küche. Sie besteht aus gehackten Tomaten, Zwiebeln und Chili-Schoten (typischerweise Serranos oder Jalapeños). Es können aber auch andere Zutaten beigefügt sein, wie Limetten- oder Zitronensaft, Korianderblätter, Avocado, Gurke und Radieschen.
In einigen Regionen Mexikos bezeichnet der Name Pico de gallo auch einen mit Limettensaft und einem salzigen Chilipulver gewürzten Obstsalat, während die Salsa dort eher Salsa picada („gehackte Sauce“) genannt wird oder auch Salsa Mexicana, weil sie die Farben der mexikanischen Flagge Rot (Tomate), Weiß (Zwiebel) und Grün (Paprika) enthält.
Pico de gallo kann wie andere mexikanische Salsas oder indische Chutneys verwendet werden, kommt aber auf Grund der dicken Konsistenz auch als Hauptzutat in Gerichten wie Tacos und Fajitas vor.