Röstmasse

Röstmasse ist eine karamellähnliche Masse aus Zucker, Fett, Milch oder Sahne und ganzen oder zerkleinerten Mandeln, Nüssen oder anderen Ölsamen, die auf verschiedene Weise in feinen Backwaren Verwendung findet. Zur Herstellung werden die Zutaten geröstet. Beim Backen mit Röstmasse bildet diese entweder den Gebäckkörper selbst oder wird auf ein anders zusammengesetztes Gebäck aufgestrichen, wobei sie im letzteren Fall mehr Fett und Flüssigkeit enthält, um streichfähig zu bleiben. Je nach Rezept kann sie neben den vorgenannten Bestandteilen auch noch weitere Zutaten wie etwa Orangeat enthalten.