Rostbraten

Im Original ist Rostbraten (auch Hohes Beiried oder Rostbratenried) eine Wiener Spezialität vom flachen Roastbeef. Allgemein hat sich aber die Zubereitungsart von der Oberschale durchgesetzt, die auch der österreichischen Küche („gedünstete Rinderschnitzel“) entspricht. Die Fleischscheiben werden plattiert und gebraten, dann mit Jus untergossen und gargeschmort.

In der schwäbischen Küche wird in der Regel ein Zwiebelrostbraten mit Röstzwiebeln garniert und mit Bratkartoffeln, Spätzle oder Sauerkraut serviert. Weitere als Rostbraten bezeichnete Gerichte sind:

• Düsseldorfer Senfrostbraten
• Thüringer Rostbrätel