Schaumbrot

Als Schaumbrot (französisch Mousse) oder Schaumbrötchen (französisch Mousselines) bezeichnet man portionierte Farce aus Fisch oder Fleisch, beispielsweise Wild oder Geflügel, und Sahne. Aufgrund ihrer Form und der ähnlichen Struktur erhielt die Speise im Deutschen den Namen Brot beziehungsweise Brötchen.

Die Grundmasse wird mit Gelatine gebunden und in Formen bis knapp über den Gefrierpunkt abgekühlt. Für andere Zubereitungen wird die Farce in Auflaufformen oder Timbale gefüllt und im Wasserbad gegart.