Tarakernmehl

Tarakernmehl (auch Tara Gum oder Peruanisches Johannisbrotkernmehl) ist ein weiß- bis beigefarbenes geruchloses Pulver, welches vorrangig in der Lebensmittelindustrie als natürliches Gelier- und Verdickungsmittel verwendet wird. Für die Herstellung werden zunächst die Hülse der Samen des in Peru und Ecuador beheimateten Tara-Strauches (Caesalpinia spinosa) entfernt und anschließend die Endospermen der Samen zerrieben und gemahlen. Tarakernmehl ist als E 417 ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff zur Verwendung als Gelier- und Verdickungsmittel. Es enthält große Mengen an Polysaccharide, die für den Menschen unverdaulich sind und keine schädlichen Nebenwirkungen vorweisen. Lediglich für Allergiker wird von einigen Quellen eine Bedenklichkeit genannt.

Des Weiteren werden die Schoten des Tara-Strauches aufgrund des Tannin-Gehaltes zur Produktion von Leder verwendet.