À la zingara

Mit à la zingara (französisch; von zingaro (zingara), italienisch für „zigeunerisch“; à la küchensprachlich), nach Zigeunerart (früher auch nach Zigeunerinnen-Art), gypsy style oder Tzigane wird eine seit dem 19. Jahrhundert gebräuchliche Garnitur der klassischen Küche bei der Zubereitung von Speisen bezeichnet. Wie bei anderen küchensprachlich tradierten Garnituren werden dabei nicht nur Beilage oder Sauce eines Gerichtes, sondern auch die Art der Zubereitung eingegrenzt wie auch die Namensgebung vorgegeben.

Die tatsächliche kulinarische Tradition der Sinti und Roma ist damit nicht abgebildet.

1. ↑ Großes Restaurations-Kochbuch. Ein Hand- und Nachschlagebuch der modernen Restaurations-Küche. Verlag des Internationalen Verbandes der Köche, 1910, S. 358
2. ↑ Siehe Lemma Zigeunerart. In: Lexikonredaktion des Verlags F. A. Brockhaus (Hrsg.): Der Brockhaus. Kochkunst. Internationale Speisen, Zutaten, Küchentechnik, Zubereitungsarten. Brockhaus, Leipzig u. a. 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4, S. 594. Anmerkung: Die Redaktion des Brockhaus benutzt die Schreibweise à la Tzigane.
3. ↑ Der große Larousse Gastronomique. Das Standardwerk für Küche, Kochkunst, Esskultur. 4000 Einträge, 1700 Fotos, 2500 Rezepte. Christian Verlag, München 2009, ISBN 978-3-88472-900-7, S. 943. Anmerkung: Die Redaktion des Larousse benutzt die Schreibweise à la zingara.
4. ↑ La cuisine gitane ou L'art de mettre en appétit ses invités / Esmeralda Romanez, 1993.
5. ↑ Kraut und Igel. In: Der Standard. 30. September 2010.