Aspergillus luchuensis

Aspergillus luchuensis
Systematik
Klasse:	Eurotiomycetes
Unterklasse:	Eurotiomycetidae
Ordnung:	Eurotiales
Familie:	Aspergillaceae
Gattung:	Gießkannenschimmel (Aspergillus)
Art:	Aspergillus luchuensis
Wissenschaftlicher Name
	Aspergillus luchuensis
	Inui, 1901

Aspergillus luchuensis (synonym Aspergillus awamori, Aspergillus inuii, Aspergillus nakazawai und Aspergillus coreanus, クロコウジキン / 黒麹菌 ‚kuro kōji-kin‘) ist ein Schimmelpilz aus der Gattung der Gießkannenschimmel (Aspergillus sp.), der als eine Form des schwarzen oder weißen Kōji zur Fermentation von Sake, Shōchū, Awamori und Speisen verwendet wird.

↑ Index Fungorum: Names Record A. luchuensis, abgerufen am 15. Mai 2024.
↑ Inui T: Ryukyu awamori hakko kin chyosa houkokusyo. In: J. Chem. Soc. Japan. 4. Jahrgang, 1901, S. 1421–1430 (japanisch).
↑ S. B. Hong, O. Yamada, R. A. Samson: Taxonomic re-evaluation of black koji molds. In: Applied Microbiology and Biotechnology. Band 98, Nummer 2, Januar 2014, S. 555–561, doi:10.1007/s00253-013-5332-9, PMID 24281756.
↑ T. Futagami: The white koji fungus Aspergillus luchuensis mut. kawachii. In: Bioscience, biotechnology, and biochemistry. Band 86, Nummer 5, April 2022, S. 574–584, doi:10.1093/bbb/zbac033, PMID 35238900 (Review).
↑ Yamada Osamu, Takara Ryo, Hamada Ryoko, Hayashi Risa, Tsukahara Masatoshi, Mikami Shigeaki: Molecular biological researches of Kuro-Koji molds, their classification and safety. In: J. Biosci. Bioeng. 112. Jahrgang, Nr. 3, 2011, S. 233–237, doi:10.1016/j.jbiosc.2011.05.005, PMID 21641278 (englisch).
↑ René Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation - Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht. 5. Auflage, A. Kunstmann, 2019, ISBN 978-3-95614-293-2.

[indexfungorum.org_AL-1] Index Fungorum: Names Record A. luchuensis, abgerufen am 15. Mai 2024.

[auto-2] Inui T: Ryukyu awamori hakko kin chyosa houkokusyo. In: J. Chem. Soc. Japan. 4. Jahrgang, 1901, S. 1421–1430 (japanisch).

[Hong-3] S. B. Hong, O. Yamada, R. A. Samson: Taxonomic re-evaluation of black koji molds. In: Applied Microbiology and Biotechnology. Band 98, Nummer 2, Januar 2014, S. 555–561, doi:10.1007/s00253-013-5332-9, PMID 24281756.

[PMID35238900-4] T. Futagami: The white koji fungus Aspergillus luchuensis mut. kawachii. In: Bioscience, biotechnology, and biochemistry. Band 86, Nummer 5, April 2022, S. 574–584, doi:10.1093/bbb/zbac033, PMID 35238900 (Review).

[5] Yamada Osamu, Takara Ryo, Hamada Ryoko, Hayashi Risa, Tsukahara Masatoshi, Mikami Shigeaki: Molecular biological researches of Kuro-Koji molds, their classification and safety. In: J. Biosci. Bioeng. 112. Jahrgang, Nr. 3, 2011, S. 233–237, doi:10.1016/j.jbiosc.2011.05.005, PMID 21641278 (englisch).

[Noma-6] René Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation - Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht. 5. Auflage, A. Kunstmann, 2019, ISBN 978-3-95614-293-2.