Aspergillus tamarii

Aspergillus tamarii ist ein Schimmelpilz aus der Gattung der Gießkannenschimmel (Aspergillus sp.), der als eine Form des gelben Kōji zur Fermentation von Tamari-Sojasauce verwendet wird. A. tamarii wurde erstmals 1913 von G. Kita beschrieben.

1. ↑ K. Ito, A. Matsuyama: Koji Molds for Japanese Soy Sauce Brewing: Characteristics and Key Enzymes. In: Journal of fungi. Band 7, Nummer 8, August 2021, doi:10.3390/jof7080658, PMID 34436196, PMC 8399179 (freier Volltext). (englisch)
2. ↑ C. Diez-Simon, C. Eichelsheim, R. Mumm, R. D. Hall: Chemical and Sensory Characteristics of Soy Sauce: A Review. In: Journal of agricultural and food chemistry. Band 68, Nummer 42, Oktober 2020, S. 11612–11630, doi:10.1021/acs.jafc.0c04274, PMID 32880168, PMC 7581291 (freier Volltext). (englisch)
3. ↑ S. C. Jong, J. M. Birmingham: Current status of fungal culture collections and their role in biotechnology. In: Handbook of applied mycology, 1992, Band 4: Fungal biotechnology (Arora DK, Elander RP, Murekji KG, eds) New York: Marcel Dekker. ISBN 978-0-4292-1652-7. S. 993–1024.
4. ↑ G. Kita: Einige japanische Schimmelpilze. In: Centralbl. Bakteriol., 1913, Abt. 2, Band 37, S. 433–452.