Ausbau (Wein)

Als Ausbau werden alle kellerwirtschaftlichen Arbeiten in der Zeitspanne zwischen dem Ende der Gärung und der Abfüllung eines Weins bezeichnet. Beim Ausbau entwickelt der Wein Komplexität und Struktur. Diese Reifung kann je nach Rebsorte, Qualität, Stilistik und Weintradition in Fässern, Barriques oder Tanks verschiedener Größen erfolgen. Je nach Weinart, Qualität, Potenzial und Jahrgang kann sich der Ausbau über mehrere Wochen bis Jahre erstrecken. Je länger dieser Reifeprozess dauert, desto teurer ist er.

1. 1 2 Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. Hallwag Verlag, München 2003, S. 48.
2. ↑ Horst Dippel: Das Weinlexikon. 4. Aufl., Fischer, Frankfurt am Main 2000, S. 32.