Beefsteak Tatar

Beefsteak Tatar (englisch steak tartare, französisch tartare de bœuf), Tatar oder Tatarbeefsteak (auch Hacksteak Tatar) ist ein Hackfleischgericht vom Rind, das aus rohem hochwertigem, sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch wie Oberschale, Unterschale oder Nuss hergestellt wird und feiner zerkleinert ist als einfaches Rinderhackfleisch. Gesetzlich ist dabei ein Fettgehalt von maximal 6 % zulässig.

  1. ↑ Herings Lexikon der Küche, 25. Auflage, Seite 41
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