Bottarga

Bottarga ist eine Speise, die in Italien aus dem Rogen der Großkopfmeeräsche Mugil cephalus (Bottarga di muggine) besteht, in Frankreich (französisch poutargue) und in Griechenland (griechisch αβγοτάραχο Avgotaracho) von der Art Meeräsche. Der italienische Name bottarga bzw. die sardische Bezeichnung buttariga leiten sich von der arabischen Bezeichnung بطارخ / buṭāriḫ für gesalzenen Rogen her.

  1. ↑ buonasardegna.com (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im April 2018. Suche im Internet Archive ) abgerufen am 7. August 2011
  2. ↑ Gourmet-Fischspeise Avgotaraho – Kaviar auf Griechisch. In: Spiegel Online. Abgerufen am 12. Januar 2017.
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