Bratensauce

Als Bratensauce oder Bratensoße bezeichnet man allgemein eine Sauce, die zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch (auch Geflügel) serviert wird. Darunter fallen dunkle Fonds (Grandjus) genauso wie braune Grundsaucen und deren Ableitungen, die oft in einer Sauciere auf den Tisch kommen. Ebenso bezeichnet man auch Jus (braunen Fleischfond). In der deutschen Sprache steht „Bratensauce“ für Saucen aus dem Bratensaft, wobei der Begriff sowohl für Jus als auch die Kochflüssigkeit von geschmorten Fleischgerichten steht.

  1. ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon, S. 80, dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6
  2. ↑ Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, S. 133, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
  3. ↑ Eintrag für Bratensauce bei duden.de
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