Brathähnchen

Ein Brathähnchen (auch Grillhähnchen, Broiler, Hähnchen, Hendl, Poulet, Geggele, Giggerl, Gockel, Gickel oder Göckele) ist ein geschlachtetes Jungmasthuhn im unzubereiteten oder im bereits gebratenen Zustand. Als Brathähnchen werden für den Handel heute meist spezielle Mastrassen und deren Hybriden mit einer Lebendmasse bis 1550 Gramm verwendet und in einem Alter von 35 bis 40 Tagen geschlachtet, also vor Erreichen der Geschlechtsreife. Daneben gibt es, in der Regel von Bauernhöfen, auch Hähnchen von Zweinutzungshühnern. Trotz des Ausdrucks Hähnchen kann es sich dabei auch um weibliche Tiere handeln. Eine Ausnahme bilden die Roaster, männliche Broiler, die bis zu 70 Tage gemästet werden, um ein Schlachtgewicht von vier Kilogramm zu erreichen; aus ihrem Fleisch werden verschiedene Produkte hergestellt. Die Hähnchen haben ein zartes helles Fleisch, eine dünne Haut mit wenig subkutanem Fett. Brustbeinfortsatz, Sitzbein und Schambein sind in diesem Alter noch biegsam und elastisch.

↑ SGP Schweizer Geflügelproduzenten - Poulet. In: schweizer-gefluegel.ch. Abgerufen am 7. Februar 2023.
↑ Qual der Wahl beim Poulet-Kauf - Huhn ist nicht gleich Huhn. In: srf.ch. 4. November 2019, abgerufen am 7. Februar 2023.
↑ Zur Gickelskerb im Strietwald werden am ersten Septemberwochenende 25.000 Gäste erwartet. Main-Netz Media GmbH, 31. August 2023, abgerufen am 13. November 2024.
↑ Herrmann, F. Jürgen; Nothnagel, Thea und Dieter: Lehrbuch für Köche. 1. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 224.
↑ Dudenredaktion: Duden – Deutsches Universalwörterbuch: Das umfassende Bedeutungswörterbuch der deutschen Gegenwartssprache. Bibliographisches Institut GmbH, 2016, ISBN 978-3-411-91171-4 (google.de [abgerufen am 12. Juli 2019]).
1 2 Reinhard Fries, Volker Bergmann, Karsten Fehlhaber: Praxis der Geflügelfleischuntersuchung. 1. Auflage. Schlütersche, Hannover 2001, ISBN 978-3-87706-591-4, S. 17 (google.de [abgerufen am 13. Juli 2019]).
1 2 Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn; Dr. Christina Rempe, Berlin: Geflügel: Hühnchen, Ente, Gans & Co. In: bzfe.de. Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), 27. Juli 2020, abgerufen am 1. Dezember 2021.

[1] SGP Schweizer Geflügelproduzenten - Poulet. In: schweizer-gefluegel.ch. Abgerufen am 7. Februar 2023.

[2] Qual der Wahl beim Poulet-Kauf - Huhn ist nicht gleich Huhn. In: srf.ch. 4. November 2019, abgerufen am 7. Februar 2023.

[3] Zur Gickelskerb im Strietwald werden am ersten Septemberwochenende 25.000 Gäste erwartet. Main-Netz Media GmbH, 31. August 2023, abgerufen am 13. November 2024.

[4] Herrmann, F. Jürgen; Nothnagel, Thea und Dieter: Lehrbuch für Köche. 1. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 224.

[5] Dudenredaktion: Duden – Deutsches Universalwörterbuch: Das umfassende Bedeutungswörterbuch der deutschen Gegenwartssprache. Bibliographisches Institut GmbH, 2016, ISBN 978-3-411-91171-4 (google.de [abgerufen am 12. Juli 2019]).

[:0-6] 1 2 Reinhard Fries, Volker Bergmann, Karsten Fehlhaber: Praxis der Geflügelfleischuntersuchung. 1. Auflage. Schlütersche, Hannover 2001, ISBN 978-3-87706-591-4, S. 17 (google.de [abgerufen am 13. Juli 2019]).

[:1-7] 1 2 Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn; Dr. Christina Rempe, Berlin: Geflügel: Hühnchen, Ente, Gans & Co. In: bzfe.de. Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), 27. Juli 2020, abgerufen am 1. Dezember 2021.