Fadenziehen

Als Fadenziehen oder fadenziehendes Brot wird in der Bäckereisprache eine „Brotkrankheit“ (Brotfehler, Fehleigenschaft des Brotes) bezeichnet, die durch mikrobiologische Zersetzung der Brotkrume entsteht. Verschiedene Bacillus-Stämme, wie etwa Bacillus subtilis, sind dafür verantwortlich.

1. ↑ J. M. Thompson, W. M. Waites, C. E. R. Dodd: Detection of rope spoilage in bread caused by Bacillus species. In: Journal of Applied Microbiology. 85, 1998, S. 481–486, doi:10.1046/j.1365-2672.1998.853512.x.